“川渝面馆老板”其实是预制面
发布时间：2025-10-21 09:33编辑：BET356官网在线登录浏览（107）
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白领“午餐零食”即将推出？近日，遇见小面更新了招股书，境外上市申请也已提交，IPO进入冲刺阶段。招股书数据显示，今年上半年，小棉实现利润7.03亿元，调整后净利润5217.5万元。值得一提的是，按照2024年商品交易总额计算，它也是中国最大的川渝风味面馆运营商。截至最新实际日期，这位“重庆小面老板”的店铺数量已达451家。不过，时至今日，小面的认可度尚未进入川渝地区。那么为什么会遇到小面成为中国最大的川渝风味面馆运营商呢？一切都是预制的。北京东五环长营田大街沿线，有数百家餐饮店内塞斯。遇见小面位于商场B1层。反观就是味千拉面，还有老香鸡、小满手工面、阿商阿商麻辣香锅等快餐品牌。工作日中午12点，我来到玉美小面的店里。当时，该店的入住率达到了80%。环顾四周，每桌的食物都差不多，一碗面条，一盘炸鸡排，豆腐串或者脆皮土豆，还有饮料。这是最畅销的“招牌面三件套”，均价30-35元。当然，有些人会选择云小面的冒菜、蘑菇汤面或葱油面。认识小面菜单｜来源：认识小面点餐App截图。 Meet小面店共有30-40个SKU，包括小面、小锅面、抄手系列、米饭系列、陆川系列和甜品饮品。各种主食平均价格10-20元。不过，无论你点什么菜，5-8分钟内就会准备好。正因为如此，一切都是预制的。通过观察小面店的开放式厨房，一份有趣的报告发现，只需5名员工就可以支撑一家店。首先，一个人负责调味、加汤。他先从面前三四排整齐排列的调料盒里取出各种香料，放在碗底。然后，根据面条的种类，他决定不加汤，或者加骨汤、辣汤、番茄汤。紧接着，第二个人负责添加配料。他的面前还放着一排排食品盒，里面装着腌肉、豌豆、蔬菜等食材。与此同时，第三个人正在煮一包又一包的面条。遇见小面摊厨房｜图：高悦摄 当配料和面加好后，最后两个人从窗外接过接力棒并把菜品送到客人面前。由于整条装配线的动作简单且机械化，员工可以定期更换岗位。然而店员的忙碌程度堪比奶茶店里的摇奶茶。每当菜做好后，厨房区的服务员就会按响铃，提醒大堂区的服务员上菜。这导致整个商店的铃声总是互相响起，几乎没有中断。中午是快餐店最繁忙的时间。因此，在卖场里，消费者常常会看到“补货”的时刻。店员会熟练地拿起一袋袋预先做好的辣椒油、腌肉汁或芥末，打开包装，直接倒入烹饪盒中。当然，除了面条之外，其他食物也是预先做好的。比如，脆皮土豆、鸡排等小吃都是提前油炸好，放在烹饪台上的。它们只是等待重新油炸和重新加热，然后食用前涂上调味料。无法调节甜度的饮料也不例外。 “一切都是预先做好的，（饮料）是用粉末制成的。”店员在有趣的报告中说道。这一模式在遇见小面的招股书中也得到了证明。招股说明书称，“Meet Me Xiao已经标准化了菜单，使用一致且兼容的食材，并实施了简单而系统的菜肴准备流程。”截至2025年6月30日，遇见小面拥有452家供应商，提供食品采购、加工、仓储、物流和销售。 “中国第一家面馆”？遇见小面成立于2014年，开店速度并不是很快。现在只有400多家店铺，为何能打出“中华面馆第一”的名号？这里需要说明的一个客观事实是，中式面馆属于“品类、无品牌”或“强品类、弱品牌”赛道，这意味着中式面馆的规模不高。根据Frost & Sullivan预测，2024年帕格罗夫中式面馆中，排名前五的品牌仅占整体市场份额的2.9%，其中排名第四的小面市场份额仅为0.5%。说到重庆小面道更是如此。红餐大数据显示，到2025年4月，全国重庆小面馆数量将突破3万家。其中，77.4%的品牌拥有5家或以下门店，只有0.3%的品牌拥有50家以上门店。制约重庆小面扩张的关键是口味和效率。从口味上来说，重庆小面具有独特的地域特色。味道取决于从业者多年的经验，很难以标准的方式确定。当受到限制时，风味很容易变形。另外，重庆小面所用的粗面、熟汤底、现炸配料，都制约着送餐效率和厨房发明。奥里。遇见小面利用预制的标准化体系，将这项训练技能转化为统一的标准公式。一碗面，从调料、配料，到面条，都是中央厨房预先做好的。所有的商店都将面条煮好并组装起来。其他菜肴，如冒菜、红烧肉饭、抄手等，也遵循类似的过程。认识面馆｜图：高悦 摄 一切都可以预先做好，这也提高了送餐的效率。就连食物，七八分钟所有菜品都能上桌。味道还不错，上菜很快，价格也可以接受。对于疲惫忙碌的白衣白衣一线二线工人来说，把于小棉列为填饱肚子的选择之一就足够了。广告行业白领侯景文经常和同事一起去附近商场的B1层吃一顿快餐。他认为，一个企业的条件是：rk餐必须满足的是：价格不能太贵，“30元是门槛”；上菜一定要快，“午休只有一个半小时，时间有限”；味道还不错，“别说有多好吃，但应该是及格线了。”总体来说，侯静文经常选择米村拌饭、麦当劳、张良麻辣烫、鱼美小面……而在小红书上，也有很多人把美城面称为“面工”，并分享道，“没什么吃的，中午就吃碗面吧”。遇见小面，似乎成功解决了中式面馆规模化的痛点，赢得了京城的青睐。 2014年至2021年间，获得8轮融资。 “通过规范管理，将复杂的口味转化为精准的运营标准，实现一致的口味和快餐服务，保证跨区域的品牌一致性和运营效率，满足高效运营的资本要求。”知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹俊豪在悠易报告中表示。来源：借助资本认准小棉招股书，遇见前七年只开了100家门店的小棉，正式开始大扩张。2022年、2023年、2024年将净增37家、82家、 各108家店。 70%到80%的预制面条是不行的。靠着预制标准化小面，遇见小面，一直跑，直到成为川渝面馆第一品牌。但有趣的是，它还没有进入重庆小面镇。一方面是味道。四川饭店行政总厨曲洪勇 和平店，从事餐饮30多年。他在有趣的报告中表示，预制的重庆面条“最多只能恢复70%至80%的风味”。曲宏勇进一步介绍可见，重庆小面的诸多元素——面条、调料、配料，各有各的技巧和技巧。预制面的“爆炸性”缺乏，都在细节中可见一斑。首先是面条。面条要筋道而不结块，用筷子挑时不易断。有些面馆会自己做面条，并选择加多少鸡蛋、油和水来调味。还有人每天早上都会去菜市场买新鲜的面条。 “不管什么样的面条，老板都很熟悉，干度、水分、软硬有什么区别，火候也要调节，这和自动设定几秒钟煮面的时间完全不一样。”曲鸿勇说道。接下来是调味料。重庆小面常见的调料有卡萨芒盐、味精、鸡精、蒜水、各种辣椒、红油等。老板随意加的，其实是根据多年经验的积累。屈宏勇说：“多少勺、多少克没有具体标准，全靠实践，但比例合适，不咸不虚，就会有自己独特的味道。”在深圳打工的四川人赵小金在有趣的报道中表示，当地人普遍都有自己的“专属面摊”，“没有什么特别的原因，就是认可这个味道”。照片：高悦摄 最后是配料。准备配料时，面馆老板通常会在凌晨三四点开始炒肉酱、香肠、排骨和牛肉。现在，有的面馆也有炒配料的。比如，豌豆就是万赞面的灵魂。老板们会提前将它们浸泡几个小时，然后加油，放在锅里蒸，直到表面不破裂，但捏起来会破裂，可以变成沙状，这意味着它柔软蓬松。这搅动油炸配料带来的质感和风味是预制肉汁和豌豆酱无法比拟的。在赵小金看来，用小面条做的豌豆不够正宗，而且太软。另一方面，30元的价格也让小面会很难敲开川渝地区和广大二三线城市的大门。大多数Meet小面店都位于一线和新一线城市。据宅门鼎研数据显示，这两家门店占比达到89.41%。詹俊豪分析道：“二三线城市的消费者对价格更加敏感，当地餐饮店竞争激烈，扩张成本高。小面的单价相对较高，品牌溢价在这些城市很难维持。”在二三线城市，遇到小面，就遇到价格更低的竞争对手。根据红色食品大数据显示，全国人均消费低于20元的重庆小面馆比例已达59.5%。与它们相比，遇见小面并没有价格优势。在小面所在的20-30元的价格区间，finder还面临着胖美面、嘿小面、鱼小面、无味小面等连锁品牌的竞争。中国餐饮业发展到今天，装配式模式已经不再是一个选择的问题。事实上，只要是连锁快餐品牌，几乎没有不采用预制模式的商家，消费者其实也是心知肚明的。这是认识小面成功的基础，但也似乎阻碍了它走得更远。如何平衡口感和效率会继续尝试面条。作者：高跃编辑：余媛返回搜狐查看更多